2024/11/28-29のランチの振り返りです。
ランチメニュー
- 白菜のオムレツ
- にんじんのオーブン焼き
- 鹿肉のワイン煮
- シーザーサラダ
- かぼちゃのグラタン
- かぶのマリネ
- 安納芋のポタージュ
- サワードウブレッド
白菜のオムレツ
いつも野菜入りのオムレツをつくるときはフライパンで野菜を炒めてから卵液と合わせて焼くのですが、白菜に塩を振って炒めると水が出てべしゃっとしそうだったので、オイルだけ絡ませてガスオーブンで乾かすようにゆっくり焼いています。
白菜のしゃきっと感を残したオムレツ。
ちなみに最近オムレツはスキレットで焼いています。
ガスコンロ→ガスオーブンの流れで使えて便利。
にんじんのオーブン焼き
野菜の食べ方に迷ったらまずはオーブン焼きで。といつも色んな人におすすめしています。
にんじんももちろん焼いただけでおいしい。
焼く前の一工夫でオリーブオイルと塩と、少量のはちみつを絡めています（たくさんはダメ）。
こうすることで下味がつき、オーブンで焼いたときにカピカピになりにくく適度にツヤ感も出てきれいに仕上がります。
シーザーサラダ（サラダセザール）
中務ファームさんのロメインレタスが出たのでまずはシーザーサラダやらなきゃ、と。
ロメインレタスといえばシーザーサラダ。
シーザードレッシング（ヴィネグレットセザール）はマヨネーズ、オリーブオイル、アンチョビペースト、にんにく、水。
まずマヨネーズをつくってドレッシングをつくって、クルトンをつくって（その前にパンもつくって（その前に酵母を起こして））、レタスを掃除して、今回はやってないけど肉を準備したり、半熟卵をつくったり、チーズをおろしたり、となにかと工程が多いシーザーサラダですが、今回はあえてロメインレタス、クルトン、ドレッシングのみのシンプル構成。
ロメインレタスを食べるための潔いシーザーサラダ。
今度シーザーサラダランチもいいな。
＃サラダ好きな人と繋がりたい
かぼちゃのグラタン
最近ハマっているじぶんいろファームの鶴首かぼちゃを使いました。
半分に切ったときのにおいがすごく良くて、味も濃くておいしい。
一口大に切って酒と塩で蒸してからバターソテー、小麦粉をまぶして、崩れ過ぎない程度に牛乳で煮てかぼちゃベシャメルソース（ホワイトソース）状態にしたら、グラタン皿に移してチーズをかけてオーブンで焼いて完成。
これは他の野菜でもできる冬の定番おかずとしておすすめ。
硬い野菜じゃなければ蒸す必要はなくて、ソテーから始めればOK。
小麦粉の代わりにマカロニを加えて牛乳で煮ると、別茹で不要でとろみもついて料理にボリュームも出て一石三鳥。
鶏肉なんか入れちゃえばもうその一皿で完結できちゃう。
焼く前の状態で耐熱容器（ガラスタッパーやココットなど）に入れて冷凍しておくと、焼くだけで1品出来上がる冷凍作り置きができるのでそれもおすすめ。うちはよくやってます。
安納芋のポタージュ
砂糖不使用でも衝撃の甘さに仕上がりました。おいしいけど、食事にしては甘すぎる笑
ランチくらいの量ならちょうど良いんだけど。
予想通り子どもがドハマる。
まあさつまいもは準完全栄養食（？）らしいのでどんどん食べておくれ。
