2024/12/26-27のランチの振り返りです。
ランチメニュー
- かぶのポタージュ
- ケールと自家製パンチェッタのオムレツ
- 菊菜と大根のサラダ
- 海老芋のサラダ
- にんじんとさつまいものオーブン焼き
- 但馬どりもも肉のレモンオリーブ煮込み
- 小豆の塩煮
- サワードウブレッド
かぶのポタージュ
かぶのポタージュはcomedieでは定番で、甘く柔らかく優しいかぶの風合いがすごく好き。
今回はかぶの葉も少し混ぜてみました。うっすらと緑色が入り、甘いだけじゃないほろ苦い味わいが加わってよかった。
ケールと自家製パンチェッタのオムレツ
ケールの苦みとパンチェッタの塩味、脂の旨味が程よくてバッチリの組み合わせ。
パンチェッタはイタリアの塩漬け肉で、燻製前のベーコンやのようなものです。
うちでは八鹿豚のバラブロックでつくっています。
塩漬けにして5日、日本酒ですすいで1～2週間乾燥・熟成。
イタリアの伝統的なつくり方とは若干違うと思いますがこんな感じ。
意外とつくるのは簡単だし、カットして冷凍しておけば使い勝手も良いので、市販の加工肉が苦手な人はつくってみると良いと思います。
オムレツの他にポテトサラダやグラタン、パスタ、炒め物、スープにも使えます。
うちはまとめてたくさんつくって、脱気して真空シール袋に入れて保存しています。
↓楽天にはあまり良い商品がなかった…のでこれじゃなくもっと安いのでいい
海老芋のサラダ
SORA農園さん（SORA農園 / キコリ谷テラス(@sorafarm) ）の海老芋の親芋を使っています。
ポテトサラダっぽくしても良かったのですが、今回は他の具材はなしでシンプルに海老芋だけにしました。
茹でて荒くすり潰して、オイル、卵黄、りんご酢、塩、こしょう、マスタードで和えるだけ（マヨネーズでも良い）。
ねっとり濃厚でよかった。今回のランチの一番のお気に入り。
皮を少し残すことで食感のアクセントになって、個人的には好きだった。
但馬どりもも肉のレモンオリーブ煮込み
今週のお肉は鹿肉ではなく鶏肉。
前にイベントで出したレモンチキンのタジンっぽい感じの味付け。
オリーブとプリザーブドレモン（塩レモン/発酵レモン）とスパイス。
プリザーブドレモンが汎用性高くて、ついつい色んなものに使ってしまう。おすすめ。
レモンは刻んで煮物や炒め物に。液体はドレッシングに。
↓こういう密封瓶でつくる
小豆の塩煮
じぶんいろファームさん（じぶんいろファーム(@jibuniro_farm) ）の貴重な小豆を使わせてもらいました。
小豆はあんこ以外にも煮物やサラダに使ってもおいしいので、何度かランチでも出せたらいいなと思っています。
フライパンで乾煎りしてからたっぷりの水で茹でて、柔らかくなったら塩で味を調節するだけ。
この状態で持っておけばサラダやスープ、煮物（例えばチキントマト煮）のボリュームアップにさっと使えて便利。
冷凍もOK。
2024年最後のランチも地味でシックな色合いのワンプレートでした。
2025年もどうぞよろしくお願いいたします。
